El fajol, o blat sarraí és la llavor d'una planta poligonàcia (Fagopyrum esculentum). Botànicament, doncs no es tracta d'un autèntic cereal (aquests son gramínies). Els seus usos culinaris son semblants als d'aquell i, per tant, se l'anomena un "pseudocereal" junt amb altres grans com els de la quinoa o l'amarant. De tots ells se'n pot fer farines, però a diferència de les dels cereals, no contenen gluten (la proteïna que dona la elasticitat al pa) i per tant poden ser consumides per aquells que en presenten intolerància. A les nostres terres tradicionalment s'ha emprat per a l'alimentació animal, però els darrers anys n'ha ressorgit el seu conreu per a consum humà per l'increment de l'interès en la nutrició equilibrada i natural. Conté forces proteïnes d'alt valor biològic i per tant és força consumit entre els vegans.
El gra es pot coure de diverses maneres: bullint-lo, al vapor i també es pot hidratar-lo prèviament, en qual cas la cocció serà més curta. Jo personalment, per a preparacions com la d'avui acostumo a fer-lo bullit després de passar-lo uns moments per la paella per a torrar-lo una mica. Això n'augmenta el seu sabor u¡i el fa més digerible. Acostumo a bullir-lo de manera similar a com ho faria amb un arròs. Amb una mica menys d'aigua: una tassa de fajol per una mica més de tassa i mitja d'aigua. Faig que arrenqui el bull, abaixo el foc al mínim, deixo bullir uns 18 minuts a foc baix amb l'olla tapada i el deixo reposar, finalment, fora del foc amb l'olla tapada amb un drap net durant uns minuts més.
Ingredients per a quatre:
- 300gr. de gra de fajol torrat
- 350 gr. de calamar
- 250gr, de pèsols tendres
- Mig litre de fumet pe peix
- 400 gr. de tomàquet
- Una ceba
- 6 grans d'all
- Un tall de gingebre
- Un grapat de julivert
- 2 culldtes. de tinta de calamar
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge
- Sal al gust.
Procediment:
- Torrar lleugerament el fajol en una paella antiadherent i reservar.
- Escalfar en una cassola l'oli d'oliva i daurar-hi els calamars fins que vagin perdent una mica d'aigua. Reservar-los. En el mateix oli enrossir la ceba ben picada i quan es posi transparent afegir la rel de gingebre ratllada i l'all laminat ben fi.
- Passats uns minuts afegir els pèsols, però reservant-ne un grapadet per a decorar el plat un cop llest.
- Donar quatre voltes als pèsols i incorporar el tomàquet triturat i la tinta de calamar. Remenar per que la tinta s'integri amb el tomàquet i afegir la sal.
- Afegir el calamar, però reservant-ne algun bocí per decorar el plat.
- Abaixar el foc al mínim i deixar sofregir una bona estona controlant que no s'enganxi.
- Incorporar el fajol i el fumet de peix que haurem mantingut calent.
- En quant arrenqui el bull deixar-ho a foc ben baix i tapat durant uns divuit minuts. Cal controlar de tant en tant per evitar que s'enganxi i, si ens sembla que s'ha begut molt fumet, incorporar-n'hi una mica més.
- Deixar reposar uns minuts tapat amb un drap.
- Servir decorat amb els pèsols i els calamars que hem reservat i un bon raig de llima.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada