dissabte, 25 de març de 2017

Cigrons amb gambes.




Sembla que darrerament ens ha agafat dèria pels cigrons. Avui en un "mar i muntanya"... De la mar la gamba, i una mica de sípia i de la muntanya el cigró.

Ingredients per a sis persones:
  • Un Kg. de cigrons de la varietat "Pedrosillano"
  • Dos o tres gambes per persona, segons mida
  • Dues sípies
  • Un pebrot vermell
  • 250 gr. de tomàquet triturat
  • Un manat d'alls tendres
  • Una ceba morada
  • Un dau de gingebre
  • Una copeta de vi de Porto
  • Una culldta.de flocs de pebre picant
  • Oli d'oliva verge
  • Fumet de peix
  • Sal al gust
Procediment:
  • Deixar els cigrons en remull durant tota una nit.
  • Escalfar sis o vuit cullerades d'oli en una cassola.
  • Enrossir les gambes, no més d'un parell de minuts per cada banda i reservar.
  • L'oli de fregir les gambes servirà com a fons del sofregit.
  • Tallar les sípies a tiretes i posar-les a enrossir fins que perdin una mica d'aigua. Just fins que minvin una mica.
  • Tallar les verdures i afegir-les a la sipia. Consecutivament anar afegint i remenant: la ceba, els alls tendres i el pebrot.
  • Afegir el vi, deixar que s'evapori i incorporar finalment el tomàquet triturat i els flocs de pebre vermell. Abaixar el foc al mínim i deixar coure uns minuts.
  • Abocar els cigrons a la cassola i remenar-los uns minuts amb el sofregit.
  • Cobrir-los a ras amb fumet de peix. Abaixar el foc tot el possible, tapar l'olla i deixar coure amb paciència fins que els cigrons estiguin tous. Cal anar vigilant-los i afegint miques de fumet per evitar que s'enganxin. Un cop estiguin tendre, si els volem més secs, destapar-los i deixar-los coure una mica més, amb prudència per que no s'acabin enganxant, fins que el  suc redueixi una mica.
  • Incorporar les gambes a la cassola i servir uns minuts després quan les gambes s'hagin escalfat.

Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons