diumenge, 9 de juliol de 2017

Muhamarah



          Una recepta per als amants del pebrot escalivat, entre els que, per desgràcia no podem comptar en Ferran Adrià, en Xin-xan, i algunes foodbloggeres catalanEs que no mencionarem aquí. Ha de haver-hi gent per a tot.
          En fi, la muhamarah, es un plat originari d'Alep, a Siria i que s'ha estès per tot el llevant i és pot trobar en paisos com Turquia, Liban o Palestina. És semblant a la adjika pròpia d'alguns paisos del Caucas. La base d'aquesta pasta és el pebrot vermell d'Alep ,les nous i farina de galeta, i es condimenta amb diversos additaments segons la seva procedència. Així, pot portar una mica d'all, comí, oli d'oliva, suc de llimona, xarop de magrana o fulles de menta. Com que el nostre pebrot vermell no té el punt de picantor del pebrot d'Alep, podem afegir-hi una mica de pebre de Caiena en pols. Per que la pasta ens quedi realment bona és essencial fer un bon escalivat dels pebrots directament a la flama i no al forn, sempre, es clar, que disposem de cuina de gas. En aquest cas cal encendre la flama al màxim i amb l'ajut d'unes pinces situar el pebrot sobre la flama, deixar que es cremi fins que quedi ben negre i anar-lo girant fins que quedi ben torrada tota la peça. Llavors, tot seguit, però vigilant que no ens quedi cap guspira encesa a la pell, cal ficar-lo en una bossa de plàstic, tancar-la i deixar-lo refredar una bona estona. Aquest procediment ens permetrà extreure amb facilitat tota la pell, mentre que la polpa ens quedarà cuita i amb el clàssic aroma fumat, que és la gracia del plat.

Ingredients per a quatre:

  • Un parell de pebrots vermells de bona mida
  • 150 gr. de nous. Si poden ser fresques i recent pelades, millor que millor
  • Un parell o tres cullerades de farina de galeta o, molt millor, de panko
  • Un parell de cullerades soperes d'oli d'oliva verge
  • Un raig de suc de llimona
  • Una culldta. de pebre de Caiena molt
  • Dues culldtes. de comí en pols
  • Uns branquillons de farigola fresca
  • Una dent d'all
  • Sal al gust
Procediment:
  • Escalivar els pebrots segons el procediment indicat més amunt, eliminar les llavors i tallar-los a daus petits
  • Carregar la processadora d'aliments amb les nous, l'oli, el pebrot, un raig de llimona, l'all picat (sense l'embrió), el pebre de Caiena, el comí i una mica de fulles de farigola fresca, i picar-ho tot plegat, procurant que no quedi una textura exageradament fina.
  • Si ens queda amb excés de líquid podem anar-hi afegint el panko fins que la consistència ens sembli l'adequada.
  • Decorar amb un raig d'oli, unes nous i uns branquillons de farigola fresca i servir acompanyat de bastonets de pa o torradetes,



Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons