dijous, 18 de maig de 2017

Tempura de badocs farcits amb mató al curry





          S'anomena "badoc" a la flor del carabassó. El nom prové del fet que a la matinada, amb la rosada, s'hidraten, es tornen tendres i s'obren. "badant la boca". És justament a aquesta hora que han de ser collits. Son flors no només comestibles si no a demés delicioses. Tendres, de sabor dolç i suau i textura molt agradable. Ara en som plenament en temporada i, si no els heu tastat mai, val la pena que els proveu. Son perfectes per arrebossar i, per la seva forma de copa van molt bé per a farcir-los, de formatge, per exemple. Hi ha qui, n'elimina els estams, deixant només els pètals, abans de coure. Personalment penso que no val la pena.
          Aquí us els presentem en tempura i farcits d'un mató especiat amb pebre    i curri.



Ingredients per a 4:

  • Una dotzena de badocs
  • 250 gr. de mató, a poder ser, de Montserrat
  • Unes tiges de porradell
  • Una culldta. de curri en pols 
  • Un pessic de pebre negre
  • 150 gr. de farina blanca
  • Aigua mineral ben freda
  • Un pessic de sal
  • Oli de gira-sol per a fregir.
Procediment:
  • Netejar els badocs per a eliminar restes de terra que puguin portar, però amb molt de compte per que son molt delicats. Eliminar els sèpals de la flor, que poden resultar una mica durs. Son unes punxes verdes que trobareu a la base dels pètals.
  • Batre el mató en un bol amb una forquilla i afegir-hi el curri en pols, el pebre i sal al gust.
  • Amb mol de compte farcir els badocs amb un parell de culleradetes de mató, tancar els pètals i lligar-los amb l'ajut d'una tija de porradell. Si no en disposeu podeu fer servir tijes de ceba tendra o de porro però tallant-les longitudinalment en tires d'uns 4 ml. d'amplada.
  • Preparar la tempura amb la farina blanca a la que anirem afegint aigua, sobretot, ben freda, fins que tingui la consistència d'una crema de llet espessa.
  • Omplir un cassó alt amb oli de gira-sol, i quan estigui ben calent fregir-hi els badocs que haurem xopat amb la barreja de la tempura. Tingueu prudència al fregir i feu-los com a màxim de dos en dos i amb compte dons, durant la cocció, el mató va deixant una mica d'aigua i l'oli tendeix a esquitxar una mica.
  • Deixar uns minuts sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli i ja es poden consumir.
Bon profit!


Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons